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  • 正確認識玉米蛋白質含量
    來源: 作者:劉嶺 發布日期:2018-10-12 閱讀次數:5259 被收藏數:0 評論數: 0
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       通常情況下,玉米粗蛋白含量在6-10%,其在飼料中能夠提供約1/3的蛋白。由于蛋白質飼料價格較高,很多飼料企業希望購買蛋白質含量較高的玉米。事實上,粗蛋白含量與玉米的營養價值相關性需要我們正確認識,玉米粗蛋白含量越高,其營養價值可能是越低。

      談到玉米蛋白質含量,我們首先需要了解玉米籽實的結構,玉米籽實主要由玉米胚、胚乳和種皮三部分組成,這三部分分別占玉米籽實的11%,82%和5%。這三部分組分營養成分如表1。可以看出,玉米胚乳主要成分是淀粉,玉米胚主要成分是蛋白質、脂肪和纖維,玉米皮的主要成分是纖維;但玉米胚乳提供了玉米籽實6.6%的蛋白質,玉米胚提供了玉米籽實2%的蛋白質,玉米種皮為玉米籽實提供了約0.2的蛋白質。

      因此,如果玉米蛋白質含量較高,可能由以下幾種原因:首先,玉米胚占籽實的比例較大;其次,玉米胚乳中蛋白質含量高,胚乳中蛋白含量高意味著淀粉含量的降低。這兩種情況最可能出現在不成熟的玉米籽粒中。張海艷(2009)研究了隨著玉米籽實授粉后時間的增加,籽實蛋白含量不斷下降(圖1),該研究正說明了不飽滿的玉米籽實蛋白質含量較高。不成熟的玉米籽實通常是淀粉含量較低,張曉林(2014)研究了玉米籽實中粗蛋白含量與淀粉含量的關聯程度,發現玉米籽實粗蛋白含量與淀粉含量顯著的負相關。由于玉米胚中蛋白質含量較高,而同時粗纖維含量也較高,因此玉米蛋白含量較高通常意味著粗纖維含量也較高。

      目前飼料上使用的粗蛋白含量很多都在8%以下,這主要是由于玉米育種導向造成的,玉米育種的主要目的是提高產量,而有些人們希望追求的高蛋白和高油玉米的產量要比普通玉米低的多。吳春勝(2004)的研究表明,普通玉米的產量比高蛋白玉米和高油玉米的產量分別高出25%和15%。

      玉米蛋白質含量的變化對其營養價值的影響是我們最應該關注的。鄧奕妮(2012)研究了玉米糝(去掉玉米皮和玉米胚)、玉米皮和整粒玉米的豬消化能,發現玉米糝的豬消化能顯著高于整粒玉米,同時研究發現玉米胚占的比例越大,玉米的消化能值越低。說明從有效能值的角度考慮,玉米蛋白質含量越高,其營養價值越低。

      當然,玉米蛋白質含量高,意味著其氨基酸含量較高,但并不一定具有較高的粗蛋白和氨基酸消化率。鄧奕妮(2012)研究發現,隨著玉米胚占比例增加,玉米蛋白質消化率有下降趨勢。Muley等(2007)和Widmer等(2007)的研究發現,玉米胚芽的粗蛋白和氨基酸含量雖較高,但除精氨酸外,其余氨基酸消化率均顯著低于玉米籽粒,

      總之,作為飼料使用,較高蛋白質含量的玉米,并不意味著營養營養價值較高。

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